Pennette in salsa di peperoni

Ingredienti

400 gr di pasta tipo 1/2 penne rigate

5 peperoni grossi

1 cipolla piccola

400 gr di passata di pomodoro

olio di oliva

sale

Polpettine di manzo e cous cous

Ingredienti

450 gr pomodori pelati

400 gr di manzo tritato

250 gr di cous cous

un cipollotto

una fetta di pan carrè

cumino – cardamono

coriandolo secco  e in foglie

latte - olio di oliva – sale

Ferratelle abruzzesi

Anche se fa caldo ai dolci non riesco a rinunciare e questi sono perfetti "quasi " dietetici se mangiati semplici, resistono parecchi giorni chiusi in una scatola di latta, ottimi per colazione e merenda....e poi con la nutella...!!

Cocktail di gamberetti

 

Ingredienti

400 gr di gamberetti

lattuga

salsa cocktail

Fragole con cremolata di melone

Ingredienti

1 melone

2 cestini di fragole

200 gr di acqua circa

il succo di un limone

50 gr. di zucchero

Spiedini di zucchine e polpette di pollo

 

Ingredienti

200 gr di petto di pollo

3 zucchine

50 gr di mollica di pane

cipolla - prezzemolo - rosmarino

basilico - origano

parmigiano grattuggiato

latte - vino bianco

olio di oliva - sale

Il risotto del pescatore

Ingredienti

350gr di riso

600 gr fra moscardini - polipetti - seppioline - calamaretti

400 gr di cozze

olio di oliva - sale

vino bianco

cipolla - aglio - prezzemolo

polpa di pomodoro

Plum cake salato...con pasta lievita

Ingredienti:

500 gr di pasta lievita

150 gr di salame tipo milano

300 gr di provolone dolce

Tiramisù alla nutella

Ingredienti

300 gr di savoiardi

500 gr di nutella

250 gr di mascarpone

½ litro di latte

scaglie di cioccolato bianco

Torta rustica alle zucchine

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisee

4 zucchine di media grandezza

60gr di prosciutto di Parma

1 provola da circa 250 gr

Barchette di patate ripiene

Ingredienti

4 patate di media misura  abbastanza regolari come forma

100 gr di mortadella

50 gr di provolone dolce

1 cucchiaino abbondante di parmigiano grattugiato

pane grattato

1 uovo

sale

Filetto di vitello con salsa di lenticchie

Ingredienti

900 gr di filetto di vitello

170 gr di prosciutto crudo dolce a fette

2 patate

1 scatola di lenticchie

brodo vegetale

timo - sale - olio

Timballo di pasta alla parmigiana

Ingredienti 

per 4 persone

1Kg di melanzane

500 gr passata di pomodoro

1 fiordilatte

400 gr di penne rigate

parmigiano reggiano grattugiato

olio di oliva

olio di semi

basilico

aglio

Croissant al salmone

Ingredienti 

per 12 croissant

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

50 gr  di Philadelphia

50 gr di salmone affumicato

latte

Salsicce con le olive

Ingredienti

8 salsicce fresche

300-400 grammi di olive nere cotte al forno

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 spicchio d’aglio

sale e pepe

olio di oliva

Frittata di carciofi

Ingredienti

4 carciofi

4 uova

2 cucchiai di latte

Olio di oliva

1 spicchio di aglio

sale

Dentice al forno con carciofi

Ingredienti

un dentice da 1 Kg

3 carciofi

40 gr di capperi salati

limone

3 scalogni

prezzemolo

vino bianco

olio di oliva

sale

Dadini di pollo al pesto in nidi di patate

Ingredienti

600 gr di petto di pollo

600 gr di patate

20 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di burro

1 uovo

Pesto di basilico

olio di oliva

sale, noce moscata q.b.

Roast beef in crosta di sale

Questo classico della cucina inglese, il roast beef, ve lo voglio proporre con un metodo di cottura  semplicissimo alla portata veramente di tutti !  Poca fatica  e ottima figura, adattissimo anche per un buffet.

Polpette impanate

Ingredienti

per circa 20 polpette

250 gr vitella macinata due volte

250 gr di maiale macinato due volte

 1 rosetta circa 80gr
1 uovo bio

pangrattato

latte

noce moscata

Parmigiano Reggiano

Sale

Olio extra vergine di oliva

Filetti di rombo alle olive

Ingredienti

4 filetti di  rombo

400 gr di passata di pomodoro

1 etto di olive di gaeta

1 etto di olive verdi dolci

olio extra vergine di oliva

sale - origano - aglio

La stracciatella di mio padre

Un padre è qualcuno che ti prende in braccio e ti insegna a ridere. 

Qualcuno che quando chiudi gli occhi puoi sentire il suo cuore battere nel tuo. 

Qualcuno che con la sua mano grande come il cielo ti indica la strada. 

Qualcuno che, basta un soffio appena nei polmoni, per toglierti ogni paura. 

Che grande forza che ha un padre.

(Fabrizio Caramagna)

Insieme alla polenta credo che questa sia l'unica "ricetta" del mio papà. Quando ero piccola e rimanevo a casa da sola con lui, magari perchè ero influenzata, lui me la preparava sempre e la sapeva fare in maniera superba Il mio papà non c'è più da tanti anni purtroppo, ma io non posso non cucinarla ogni tanto e pensare a lui, a colui che in assoluto mi ha amato di più, alla fortuna che ho avuto ad avere un grande uomo ad indicarmi la via, a lui che mi ha insegnato tutto quello che so e quello che sono ... ti voglio bene papà.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

350gr di spaghetti

150gr di guanciale

2 cucchiai di olio di oliva

100gr di parmigiano reggiano grattugiato

4 uova

una macinata di pepe - basilico

cipolla - vino bianco

Tagliolini di crespelle in brodo di carne

Ingredienti

per il brodo

200 gr di carne di manzo con l’osso

½ gallina

1 carota

Sedano

Cipolla

passata di pomodoro

Sale grosso

per le crespelle

2 uova

50gr di farina

1/2 tazzina di latte

1 cucchiaino di burro fuso

sale q.b.

parmigiano grattuggiato

Pennette ai 4 formaggi

Ingredienti

350 gr di pasta tipo 1/2 penne rigate

50 gr di fontina

50 gr di groviera

50 gr di galbanino

20 gr di parmigiano reggiano grattuggiato

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina

100 ml di latte

sale

Risotto nero ai peperoni

Ingredienti

320 gr di riso Venere

2 peperoni piccoli uno giallo e uno rosso

100gr di lattuga

50gr di burro

cipolla - timo - maggiorana

vino bianco secco

450 gr di brodo vegetale

olio di oliva

Risotto ai porcini

 

La dieta mediterranea, 

che rappresenta probabilmente 

l’indirizzo alimentare più seguito in questi ultimi anni, 

consiglia giustamente un utilizzo dei cereali 

all’interno del pranzo. 

Troppo spesso però questo ruolo 

lo si fa ricoprire esclusivamente alla pasta,

 trascurando il riso, 

convinti che la preparazione di un risotto

 comporti spreco di tempo e difficoltà. 

Niente di più sbagliato. 

A ben vedere, infatti, un risotto 

per essere cucinato richiede tanto tempo quanto una pasta: 

basta un minimo di organizzazione

 e… un po’ di brodo.

(Silvana Franconeri)

Ingredienti 
per 4 persone

400 gr di porcini

320 gr di riso carnaroli

1 spicchio di aglio

brodo vegetale q.b.

60 gr di burro

1 cipolla  piccola

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio di oliva

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Risotto allo champagne

Questa è una ricetta classica e molto diffusa,  ma  sempre elegante, facile e veloce nella preparazione. Un ottimo risotto da preparare anche nelle occasioni importanti.

Linguine con pesto di capperi

Una ricetta gustosa e velocissima, perfetta per la bella stagione, quando si ha poca voglia di cucinare.

Spiedini di frittata, olive e pomodorini

Ingredienti

4 uova

16 pomodorini ciliegia

8 olive verdi

olio di oliva, sale, burro, latte

insalata per guarnire

Penne all'arrabiata

Ingredienti

400 gr di penne rigate

100 gr di pecorino romano grattugiato

2 spicchi di aglio

2 peperoncini interi

400 gr di pomodori maturi

olio di oliva - sale - prezzemolo

Finta trippa

Ingredienti 

per 4 persone

6 uova

olio extravergine di oliva

40 g di  pecorino romano

200 g di passata di pomodoro

1 rametto di menta

2 spicchi di aglio

Sale e pepe

Maionese

Ingredienti

2 tuorli a temperatura ambiente

250 ml di olio di semi  o olio evo leggero

il succo di 1/2 limone

sale

Salsa verde

Ingredienti

120 gr di prezzemolo

1 spicchio di aglio

2 filetti di acciuga

1 cucchiaio di capperi

mollica di pane

100gr olio

50gr di aceto

sale

La mia salsa cocktail

Ingredienti

250gr di maionese

2 cucchiai di  ketchup

1 cucchiaio di cognac

I cucchiaio di worcester  sauce

Salsa alle noci

Ingredienti

250gr di noci

30gr di pinoli

40 gr di parmigiano

40 gr di mollica di pane

250 ml latte

½ spicchio di aglio

½ bicchiere di olio di oliva

Besciamella

La besciamella è la più versatile delle salse da cucina, facile e veloce da realizzare, darà una marcia in più a tutti i vostri piatti dalle lasagne alla pasta al forno, senza dimenticare crespelle e cannelloni! Vi lascio ricetta e segreti per ottenere una besciamella cremosa e senza grumi!

Ingredienti

50 gr di burro

50 gr farina 00

500 ml di latte fresco

noce moscata
sale

Panna montata

Ingredienti 

per circa 50 cl

50cl di panna da montare

35 gr di zucchero a velo

Pasta lievitata per pizza ecc.

La base per mille preparazioni dalla pizza alle torte rustiche ai calzoni da imbottire.... cambiate la tipologia delle farine e il vostro impasto ogni volta vi sorprenderà, regolate il lievito a secondo dei vostri tempi di lievitazione io qui lascio le dosi per un impasto da utilizzare in giornata ma la resa migliore l'avrete dimezzando il lievito e facendo lievitare in frigorifero per 24 h.

Crema pasticcera

Ingredienti

500 ml di latte fresco

6 tuorli bio

120 gr zucchero semolato

40 gr di fecola 

buccia limone bio

Puparuoli cu’ aulive e chiapparielli ... alla napoletana

Ingredienti 

2 peperoni rossi

2 peperoni verdi

20 olive di gaeta

2 cucchiaini di capperi sotto aceto

olio di oliva

olio di semi

Carciofi alla romana

Ingredienti

8 carciofi

mentuccia

2 spicchi d'aglio

1 limone

olio d'oliva

sale

Peperoni in insalata

Ingredienti

1 kg di peperoni rossi e gialli
olio  extravergine d’oliva
3 spicchi di aglio
sale

Purè di patate

Ingredienti
per 4 persone

1 kg di patate
80 gr di  burro
sale. noce moscata
5 cucchiai di  Parmigiano  grattugiato
300 ml  di latte circa